Batata crocante e sequinha

Modo de Preparo

1. Como cortar: Antes de qualquer coisa, lave bem as batatas em água corrente.
2. Uma dica é não descascar, assim você consegue palitos mais charmosos.
3. O primeiro passo para o corte é cortar as batatas em sentido longitudinal (antes retire uma fina fatia, próxima à borda, para remover o excesso de casca).
4. As fatias devem ter aproximadamente a espessura de um dedo.
5. Em seguida vire as fatias e corte os palitos, também em sentido longitudinal e com a mesma espessura.
6. Pré fritura: deixe os palitos cortados em um recipiente com água, cubos de gelo e um pouquinho de sal dissolvido.
7. Assim elas não vão escurecer.
8. Fritura: A primeira fritura deve ser dada com os palitos ainda geladinhos.
9. Tire apenas o excesso de água e mergulhe as batatas em óleo a 140ºC.
10. Não mexa durante a fritura, apenas dê uma leve sacudida para eles não grudarem.
11. Uma ótima dica é que nesse ponto as batatinhas podem ser congeladas durante até um mês.
12. Quando congeladas é só tirar do freezer e colocar direto na fritura final.
13. Para a segunda fritura o óleo deve estar entre 170ºC e 180ºC.
14. Novamente não mexa muito.
15. Pós fritura: para manter as batatas quentinhas e crocantes enquanto você frita o resto dos palitos, forre uma assadeira com papel toalha e leve ao forno com os palitos prontos.