Modo de Preparo
- Pasteurize o leite.
- Submeter o leite pasteurizado a temperatura de 32º a 35º.
- Faça o controle com o termômetro de álcool e coloque a vasilha com leite em uma outra com gelo.
- Adicione o iogurte ao leite, misturando muito bem.
- Dissolva o coalho (na dosagem do fabricante) correspondente em 1/2 copo de água morna e misturar suavemente ao leite.
- Manter o recipiente do leite coberto, até que ocorra a efetiva coagulação que será, dependendo da temperatura externa, em 45 minutos.
- Corte a coalhada com uma faca inox, deixando-a em pedacinhos de mais ou menos 2cm.
- Deixe a massa cortada em descanso por uns 10 minutos.
- Adicione o sal.
- Misture a massa cortada, com uma colher de madeira, suavemente.
- Após o dessoramento, aqueça a massa junto com o soro até atingir 40º graus Celsius, em constante agitação por 20 minutos.
- Após este tempo espere a massa assentar no fundo e retire todo o soro.
- Em seguida, enforme esta massa sempre pressionando para eliminar o soro existente e realize a viragem da massa várias vezes por dia.
- Depois de enformado e prensado, deixe o queijo por mais 24 horas em temperatura ambiente em local fresco e ventilado.
- Após 24 horas desenformá-la e deixe em prateleira bem limpa e protegido contra moscas e poeiras, devendo ser lavado a cada dois dias, enxugue e vire novamente.
- Esta operação deve ser feita durante uma semana.
- É bom após este período untaro queijo com um bom azeite de oliva.
- Já está pronto para o consumo.